«Comme toutes les activités de cuisine, il faut un peu de pratique et de réflexion, pour progresser dans la fabrication du pain.
Mais avant tout, il est important de comprendre le comportement de la pâte. La difficulté principale, c’est la maîtrise passionnante de cette matière vivante qui obéit à ses règles.
Un seul jour vous suffira pour mieux la connaître. J’ai une expérience de 12 ans dans l’univers de la boulangerie artisanale que je vous ferai partager.» -
Hervé

Le nombre de participant est limité à 10 personnes pour le stage de pains et à 7 personnes pour le stage de viennoiseries.

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Cout stages

Stage de pains : 90 € (repas et collations compris)

Stage de viennoiseries : 110 € (repas et collations compris)

Stage de pâtisseries : 130 € (repas et collations compris)

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Vous voudriez vous inscrire à un stage ou avez une question relative à ces stages, contactez-nous!

Merci de nous envoyer un courriel pour vérifier qu'il reste des places pour la date désirée. Nous vous demanderons ensuite un chèque d'acompte de 40 € afin de valider votre inscription.

Le reste sera à régler le jour du stage.

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Vous avez des questions car votre pain ne lève pas bien ou avez un doute sur les proportions de sel?
Votre question fait peut-être partie de celles qui sont listées ci-dessous.
Si vous avez d'autres questions, n'hésitez à nous la poser!

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Formations

Savez vous que vous pouvez mieux faire qu’une machine ?


Durant une journée, vous apprendrez à faire votre pain au levain à la main pour la semaine.

Objectifs:

  • apprendre les proportions nécessaires pour réussir sa fermentation suivant la température,
  • se familiariser manuellement au dosage eau/farine,
  • apprendre à pétrir efficacement,
  • maîtriser les temps de fermentation,
  • savoir façonner,
  • comment cuire avec votre four électrique,
  • comment reconnaître du bon pain, choisir ses ingrédients bios,
  • et bien d’autres informations, ...
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Biscuits

Je me suis aperçu en voyageant qu’il existe dans certains pays, autant de variétés de biscuits que de pains chez nous. En Grèce, par exemple, les pâtisseries en proposent des assortiments grandioses, au détriment des gâteaux individuels.
En Italie, il y a beaucoup de biscuits régionaux, et les pâtissiers sont très inventifs dans les formes et dans les matières utilisées.
Je vous propose un assortiment original et sans cesse en mouvement, certains biscuits comme les Cantuccini, ont leurs équivalents en France sous le nom de Croquets.
Pour les biscuits au kamut et au flocon d’avoine, j’ai utilisé une forme alsacienne avec une recette italienne un peu changée.
Les spéculos, ont, quand on les fabrique artisanalement, un goût plus délicat que leurs équivalents industriels, en général outrageusement sucré.
Un nouveauté : les biscuits à la figue, encore pour moi, une nouvelle méthode de cuisson, qui laisse la figue moelleuse et le sablé un peu friable, …
Demandez moi, dans le domaine du biscuit, j’ai toujours une nouveauté en préparation, …

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Nos stages de pains et viennoiseries

Pour vous faire découvrir les mystères du pain, de sa fabrication à l'enfournage en passant par le façonnage, nos stages de fabrication de pain à la main vous apprendront les bases du savoir-faire boulanger.

Le nombre de participant est limité à 10 personnes pour le stage de pains et à 7 personnes pour le stage de viennoiseries.

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